21.現(xiàn)代茶葉如何分類？
茶葉分類的方法有多種，目前較一致的分類法，是將茶分為基本茶類和再加工茶類兩個(gè)大類。
基本茶類按茶葉加工原理和品質(zhì)特征分為：綠茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）和紅茶、黑茶，統(tǒng)稱六大茶類。
再加工茶類主要是指花茶、緊壓茶等。
所謂炒青，則是以炒干的方法干燥，用鍋或炒干機(jī)作工具，鍋下加熱，以鍋面的接觸傳熱和熱的傳導(dǎo)蒸發(fā)茶葉內(nèi)的部分水分，達(dá)到干燥的目的。炒青綠茶與烘青綠茶品質(zhì)特征差異為：炒青綠茶條索緊實(shí)，色澤綠潤，湯色綠明，香氣高鮮，有板栗香，滋味濃醇爽口；烘青綠茶與炒青綠茶相比，茶條索松，白毫顯露，色澤翠綠，清香帶蘭花香。
綠茶春茶的品質(zhì)特點(diǎn)：一是滋味鮮醇，茶樹經(jīng)過一個(gè)冬季的營養(yǎng)積累，養(yǎng)分充足，茶葉中有效成分的含量豐富；二是香氣高，春季氣溫相對較低，有利于茶葉中芳香物質(zhì)的合成與積累，所以香氣較高。
隨著茶樹品種的改進(jìn)和工藝技術(shù)的提升，有些地區(qū)夏茶和秋茶的品質(zhì)也很不錯(cuò)。
根據(jù)國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)規(guī)定的范圍，只有西湖產(chǎn)區(qū)168平方公里范圍內(nèi)生產(chǎn)的龍井茶，才能稱為西湖龍井。
杭州市蕭山、濱江、余杭、富陽、臨安、桐廬、建德、淳安等縣(市、區(qū)）現(xiàn)轄行政區(qū)域?yàn)殄X塘產(chǎn)區(qū)；
紹興市紹興、越城、新昌、峰州、諸暨等縣（市、區(qū)）現(xiàn)轄行政區(qū)域以及上虞、磐安、東陽、天臺(tái)等縣（市、區(qū)）現(xiàn)轄部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)區(qū)域?yàn)樵街莓a(chǎn)區(qū)。
Q28.安吉白茶是白茶嗎？
安吉白茶的加工工藝流程是綠茶的加工工藝，因此不屬于白茶類，是綠茶類。
安吉白茶，產(chǎn)于浙江省安吉縣，是由葉色白化品種“白葉一號(hào)”加工而成，稱其為白茶是因?yàn)榘兹~一號(hào)為溫度敏感型突變體，當(dāng)春季持續(xù)平均氣溫低于22℃條件下，因葉綠素缺失，茶樹萌發(fā)的嫩芽為白色。而在高于22℃的條件下，葉色由白逐漸變綠，和一般綠茶茶樹一樣。安吉白茶是在特定的白化期內(nèi)采摘、加工和制作的，有葉白脈綠特點(diǎn)。安吉白茶按加工工藝可分為“龍形”和“風(fēng)形”兩種，前者用扁形茶加工工藝制作，后者用條形茶加工工藝制作。精品安吉白茶茶條直、顯芽，壯實(shí)勻整，嫩綠，鮮活泛金邊，湯色嫩綠明亮，香氣鮮嫩持久，滋味鮮醇甘爽，葉白脈翠，一茶一葉初展，芽長于葉。
